Heerlijk genieten

met vrienden en/of familie

Chez François

Bonjour!

In de vorige editie heb ik beloofd een aantal traditionele en makkelijke Italiaanse recepten te geven. Bij deze dus een vervolg met weer twee nieuwe recepten. Een pollo alla cacciatore en een crostata. Een hoofdgerecht en een soort taart.

Pollo alla Cacciatore

Ingrediënten

  • 8 kippendijtjes (met vel) van prima kwaliteit (een goeie slager heeft ze wel)
  • 1 rode, 1 gele en 1 groene paprika
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 uien
  • een handvol zwarte olijven (ik gebruik altijd ‘olive al forno’, hier op de markt griekse olijven genoemd. Ze zijn een beetje gerimpeld maar erg lekker.)
  • 3 wortels
  • droge witte wijn (hoeveelheid is wat op gevoel, de kip mag niet droogkoken)
  • kruiden: bijvoorbeeld oregano, rozemarijn, tijm (het liefst vers en kleingesneden)
  • een eetlepel kippenbouillon-poeder (of een bouillonblokje verkruimelen)
  • 3 gedroogde kleine rode pepertjes
  • 1 à 2 blikken stukjes gepelde tomaten

uitgebeende en gebakken kippendijtjes weer dichtgebonden

         ovenschaal met groenten                  bij de dijtjes 

Bereiding

Ik heb de dijtjes een keer laten uitbenen dor de slager en daarna de binnenkant met kipkruiden ingesmeerd en een plakje spek er op gedaan, opgerold en dichtgebonden. Dit is een leuke en lekkere variatie, zie de foto hier boven.

Snijd de paprika, wortel en uiten in grove stukken. Sla de teentjes knoflook plat. Ontpit de olijven. Doe dit alles tezamen met de pepertjes in een grote kom en voeg hier de kruiden aan toe. Meng dit goed.

Oven voorverwarmen op 125 graden.
De kip eerst aanbraden op hoog vuur in de zonnebloemolie (of een andere olie die heet vuur kan hebben) totdat ze mooi goudgeel zijn. Uitkijken want het spettert nogal. Bedek de bodem van een ovenschaal met een olijfolie en doe de dijtjes daarin. Verdeel de stukken paprika, wortel, knoflook, olijven en pepertjes over de schaal. Ik zag dat ze hier in Frankrijk ook de blikken van Mutti verkopen en dat is echt het beste merk! Overigens geven tomatenblokjes uit blik meer smaak aan een gerecht dan verse tomaten. Doe de tomatenblokjes en de bouillon in de ovenschaal.
Voorzichtig de wijn erbij doen. Afdekken met aluminiumfolie en een uur of twee in de oven op 125 graden. Af en toe controleren of het niet droog kookt. Voeg er eventueel wat wijn bij. Een half uur à drie kwartier voor het uitserveren de oven op 200 graden zetten, 15 (of 30) minuten met aluminiumfolie en 15 minuten zonder aluminiumfolie (de minuten zijn slechts indicaties want elke oven is weer anders). Blijf dus controleren!

Als de kip mooi gekleurd is kan uitgeserveerd worden…..in de ovenschaal uiteraard!

Ik doe er altijd lekkere gebakken aardappelblokjes met rozemarijn bij en een mooie salade met tomaat en pijnboompitjes.

Crostata

Een crostata is een taart met als basis een zanddeegbodem. Als wij Italiaanse gasten kregen moesten we steevast een crostata serveren bij het ontbijt. Italianen ontbijten nu eenmaal anders dan wij Nederlanders (iets zoets en een cappuccino et basta!) en als de Italiaanse gasten dan vroegen of ze een stukje mee mochten nemen voor onderweg wist ik dat het wel goed zat met de kwaliteit van mijn crostata. Het beste is om de taart een dag van te voren te maken omdat hij dan het lekkerst is…..maar ja blijf er maar eens van af…

Ingrediënten

  • 250 gram bloem + iets extra voor het aanrecht

  • een pot jam van uitstekende kwaliteit (hier valt of staat de crostata bij)

  • 100 gram fijne kristalsuiker

  • 125 gram roomboter (zacht, in klontjes)

  • 3 eidooiers (middelgroot)

  • 2 eetlepels geraspte citroenschil

  • snufje zout

  • poedersuiker

Crostata

Bereiding

Zeef de bloem en suiker in één kom, maak een kuiltje in het midden en doe er de boter, dooiers, de citroen en wat zout in. Meng alles goed en kneedt het even (het deeg mag niet te warm worden anders gaat het korrelen). Verpak het in plastic folie en leg het een uur in de koelkast (platgemaakt koelt het sneller). Rol het daarna uit en vul er (een beboterde) bakvorm mee. Hou wel een stuk achter om reepjes te maken voor de “aankleding”. Bestrijk het deeg met de jam (niet té dik). Rol het resterende deel uit en maak reepjes. Druk ze plat op het aanrecht, snij er met een raviolisnijder “leuk” gekartelde reepjes van en leg ze kruislings over de jam. Beetje aandrukken.

Zet de crostata ongeveer 20 minuten in een oven op 180 graden. De eerste 10 minuten bedekken met aluminiumfolie en de laatste 10 minuten zonder.

Deze tijden zijn een idicatie, het hangt natuurlijk af wat voor soort oven je hebt, kortom controleer het regelmatig. Bestrooi de crostata met poedersuiker voor het opdienen.

 

Print Friendly, PDF & Email