Recepten "Chez François"

Lasagne di Pesce

Lasagne di Pesce (vislasagne)

Een vislasagne dus. Dit is een leuke vervanger voor de welbekende gewone lasagne en dus ook geschikt voor de niet-vleeseters onder ons. De bereiding is weer erg makkelijk en je kan zoveel variatie in de ingrediënten aanbrengen als je zelf wilt. De hoeveelheden die ik dus noem zijn vooral gebaseerd op mijn smaak maar ik kook dan ook vooral op gevoel en proef tussendoor vaak. Zelf varieer en experimenteer ik ook vaak met diverse ingrediënten.

Nodig:

  • Uiteraard vis. Het gerecht kan zowel met diepvriesvis als verse vis gemaakt worden. Het is wel belangrijk dat het een beetje stevige vis is, zoals kabeljauw, zalm, dorade enz. Zoals je op de foto ziet heb ik dit keer kabeljauw, zalm, rode mul en garnalen gebruikt. Voor 4 personen 3 filets van elke vis en 400 gram garnalen (of een diepvrieszakje cocktail fruits de mer)
  • Lasagnebladen van eierpasta van goede kwaliteit (vers mag ook)
  • Peper en zout
  • 3 sjalotjes of 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 blikken met tomatenblokjes (verse kan ook maar er zit nu eenmaal meer smaak aan de tomaten in blik)
  • Tube geconcentreerde tomatenpuree
  • 2 glazen witte wijn
  • Een pot vissoep of een blik kreeftenbisque
  • Kruiderijen naar smaak (ik gebruik meestal oregano en peterselie)
  • 2 a 3 stengels bleekselderij voor een bite, (fijngesneden venkel kan ook maar laat die eerst even wat stoven anders is hij niet gaar als de lasagne wel gaar is)
  • Peperoncino (maar cayenne mag ook natuurlijk)
  • Olijfolie
  • Citroenolijfolie
  • Roomboter, bloem en volle melk voor de bechamelsaus
  • Geraspte kaas. Parmezaanse is het lekkerst maar heb een laatste keer een mengsel gemaakt van Parmezaanse en cheddarvlokken en dat was erg lekker!

 

 

Bereiding:

  • Snij de visfilets in blokjes en doe de garnalen erbij in een kom, peper en zout en kruiden erop en een flinke scheut citroenolijfolie erbij en meng alles goed.
  • In een hoge koekenpan (hapjespan) sjalotjes/ui aanfruiten met de knoflook in olijfolie.  
  • Doe er de tomatenblokjes en de helft van de tube tomatenpuree en de bleekselderij bij.
  • Even wat in laten koken en dan de witte wijn en visbouillon (bisque) erbij. Ook weer een beetje in laten koken.
  • In een andere pan een flinke hoeveelheid bechamelsaus maken (voor de zekerheid: 60 gram roomboter smelten daar de 70 gram bloem bij doen; met een garde flink roeren even aan laten garen en dan beetje bij beetje de 500 cc melk erbij doen).
  • Doe een derde van de hoeveelheid bechamelsaus bij de rode saus, de rest gebruik je om straks over de lasagne te gieten.
  • Nu begint het opbouwen van de lasagne. Eerst een laagje olijfolie in de (rechte) ovenschaal, daar een laagje rode saus op, daar een derde van de hoeveelheid vis op, daar de lasagnebladen druk het een beetje aan, nu weer rode saus en daarna vis en dan weer lasagnebladen enz. maar eindig met een laagje lasagnebladen.
    Daarover de overgebleven bechamelsaus (als hij te dik is geworden gewoon even aanlengen met wat extra (warme) melk ) overheen gieten, zoveel dat alle bladen en kieren goed bedekt en gevuld zijn. Dan ruim bestrooien met de geraspte kaas en doe er een klein beetje olijfolie overheen.
  • Afdekken met wat aluminiumfolie (zorg dat de folie de kaas niet raakt anders plakt ‘t vast!!)
  • Zet de schaal in een voorverwamde oven op 180 graden; 25 minuten met folie en 20 zonder. De lasagne is klaar als de bovenkant mooi goudbruin is!

Bon appétit!

Dolce alla Francesco

Dolce alla Francesco?….ja dit is een toetje dat ik onze gasten in Italië regelmatig voorschotelde, simpel maar erg lekker en heb er dus mijn naam die ik in Italië gebruikte er maar aan gegeven. Zoals zo vaak in Italië worden er weinig ingrediënten gebruikt maar wel van goede kwaliteit. Het was bovendien snel klaar en ik had de meeste ingrediënten bijna altijd wel in huis. En inmiddels is de mascarpone ook gemakkelijk in Frankrijk verkrijgbaar.

Nodig:

  • Pot mascarpone van 500 gram
  • Flesje volle slagroom van 400cc
  • Langevingers of amaretti of in dit geval bastognekoeken
  • Vers fruit en dat kan van alles zijn natuurlijk, ik heb nu aardbeien gebruikt
  • Suiker (naar smaak)
  • Eventueel een likeurtje dat goed bij het fruit past (zoals eigengemaakte Limoncello)
  • Mooie glaasjes om op te dienen

 

 

Bereiding:

  • Doe eerst de slagroom in een kom en meng het goed met de suiker met een mixer
  • Meng dan de mascarpone en de slagroom goed door elkaar met een mixer. Het mag niet te stevig zijn want het stijft ook nog wat op in de koelkast (de hoeveelheden die ik genoemd heb is voor ongeveer 6 personen)
  • doe desgewenst hier wat likeur bij om wat extra smaak te krijgen
  • De koekjes die een extra bite geven kan je nu onderin de glaasjes doen (met eventueel wat likeur erop) of verkruimelen en door het mengsel heen doen
  • Snij de vruchten in stukjes en meng deze ook erdoor
  • Schep het mengsel nu in de glaasjes en verkruimel er wat van de koekjes bovenop
  • Stuk folie er over en minimaal 2 uur in de koelkast!
  • Vergeet niet het achterbleven mengsel in de beslagkom op te eten……alvast een voorproefje

Zoals je ziet simpel maar o zo lekker!

Bon appétit!

Print Friendly, PDF & Email